蛋液巴氏殺菌機配備有冷水循環(huán)系統(tǒng)，通常的制冷方式有兩種，一種是：壓縮機制冷，這種制冷的方式速度快，效果好，還一種制冷方式是冷水循環(huán)制冷，主要是采用物理的降溫方式，將對來講成本要低很多。該設備是將溫度控制儀設定好PU值給轉化為各溫區(qū)水槽的實際控制溫度的曲線，在通過對于溫度的檢測精確的控制各溫區(qū)的溫度的變化。

　　蛋液巴氏殺菌機是將蛋液升溫到80-85度，殺菌時間為10秒，殺死蛋液中有害的微生物和有害菌種，保留奶中的有益菌和維生素，其原理是在一定溫度范圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細菌就會死亡，同時大部分營養(yǎng)也會流失。

　　不同的細菌有不同的適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當?shù)臏囟群捅貢r間處理，將其全部殺滅。但經(jīng)巴氏消毒后，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢。 具有殺菌效果好，噪音小。

　　速度可調經(jīng)久耐用，安全可靠，溫度自動控制和調節(jié)，操作簡單方便；有部件置于不銹鋼機架上，移動方便，維修方便等特點，蛋液送到奶吧后進行巴氏殺菌，殺菌完畢后既可銷售，也可放入冰箱里保存。

　　蛋液巴氏殺菌機的滅菌過程其實也就是高溫殺菌，將能引起物料腐敗和變質的微生物和芽孢*殺滅，并且高溫能夠極大的保存食品原有的風味和營養(yǎng)成分。不但能夠對產(chǎn)品及產(chǎn)品的包裝進行殺菌，還有一定的預防效果，這種嚴格的加工工藝能夠有效地防止了食品的二次污染，大大延長了產(chǎn)品的保質期。

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